Skąd bierze się gaz w piwie?

Dla koneserów piwa bezsprzecznie najważniejsza jest piana, jednak równie trudno jak bez rosnącej pianki wyobrazić sobie dobre piwo bez bąbelków. Gaz jest niezbędny, by odczuwać prawdziwą przyjemność z picia zarówno piwa, jak i wielu innych napojów. Ale jak właściwie gaz trafia do piwa? I co to za gaz? Jeśli chcesz się tego dowiedzieć, przeczytaj poniższy artykuł.

Zastosowanie gazów spożywczych w browarnictwie

Gazy spożywcze, które wykorzystywane są między innymi do produkcji piwa, to najczęściej dwutlenek węgla, ciekły azot lub ich mieszanka. Dwutlenek węgla wytrąca się w piwie w trakcie fermentacji, jednak w ilości niewystarczającej, by spełnić oczekiwania smakoszy. Nasycanie piwa dwutlenkiem węgla, dzięki któremu charakteryzuje się ono wyraźnym smakiem i aromatem, odbywa się podczas rozlewania uwarzonego napoju do pojemników oraz w czasie wyszynku, czyli nalewania piwa w barze. Gotowe mieszanki gazów, niezbędne do osiągnięcia wysokiej jakości produktu, dostępne są między innymi u producenta i dystrybutora gazów spożywczych ImtechGaz z Warszawy.

W jaki sposób piwo nasyca się gazem?

Podczas produkcji piwo musi być bezwzględnie chronione przed dostępem powietrza, ponieważ wskutek kontaktu z tlenem napój szybko się zepsuje. Gdy gotowy produkt jest rozlewany do butelek, puszek, kegów i innych pojemników, powietrze usuwa się z rur przy użyciu odpowietrzonej wody, a następnie zastępuje gazami spożywczymi lub piwem. Z kolei podczas wyszynku ciśnienie uwolnione podczas otwarcia kranu powoduje, że gaz z butli trafia do beczki z piwem i wypycha je do nalewaka, wypełniając drobnymi bąbelkami. Tylko niektóre gatunki piwa nasycane są dwutlenkiem węgla w procesie refermentacji.

Dwutlenek węgla a piwna piana

Powstawanie tak ważnej dla smakoszy piwa piany jest bezpośrednio związane z obecnością musujących bąbelków. Otwarcie butelki lub puszki skutkuje wytrąceniem się dwutlenku węgla, w wyniku czego z dna i ścianek uwalniane są bąbelki. Proces wytrącania się gazu wymaga również tak zwanych punktów zarodkowania, którymi są wszystkie nierówności i rysy na ścianach naczynia oraz mikroskopijne zanieczyszczenia. Inicjują one powstawanie bąbelków i ich ruch ku górze – wraz z cząsteczkami pochodzącego ze słodu białka, które jest podstawowym budulcem piwnej piany.