Na czym polega proces mrożenia szokowego pieczywa?

Czy kiedykolwiek zastanawialiście się, jak to możliwe, że świeże pieczywo jest dostępne na półkach sklepowych przez cały dzień? A może zauważyliście, że niektóre pieczywo traci swoją chrupkość czy smak po kilku dniach, podczas gdy inne pozostaje niesamowicie świeże nawet po kilku dniach? Odpowiedzią na te pytania jest proces mrożenia szokowego pieczywa. Czym dokładnie jest mrożenie szokowe, jak ono przebiega i czemu służy? Jakie urządzenia są potrzebne do jego przeprowadzenia? Postaramy się przybliżyć odpowiedzi na te pytania w poniższym artykule.

Jak przebiega i jakie znaczenia ma proces mrożenia szokowego pieczywa?

Mrożenie szokowe polega na bardzo szybkim obniżeniu temperatury produktu, co pozwala zminimalizować ilość zmian w strukturze i właściwościach pieczywa. Proces ten pozwala zachować smak, chrupkość skórki oraz świeżość miąższu. Głównym celem mrożenia szokowego jest przedłużenie trwałości pieczywa oraz możliwość dystrybuowania go na szeroką skalę bez utraty jakości.

W czasie mrożenia szokowego, pieczywo jest schładzane do temperatury około -18 stopni Celsjusza w bardzo krótkim czasie - zaledwie kilka minut. Dzięki temu mikroorganizmy, które mogą powodować psucie się produktu, są zahamowane lub zniszczone. Dodatkowo, szybkie schładzanie ogranicza rozrost kryształów lodu, co ma kluczowe znaczenie dla utrzymania wysokiej jakości pieczywa po rozmrożeniu. 

Jak tłumaczy ekspert z firmy dostarczającej technologie spożywcze CREAM: proces mrożenia szokowego jest niezwykle istotny dla przemysłu piekarniczego, ponieważ pozwala przedłużyć trwałość produktów oraz utrzymać ich najwyższą jakość.

Jakie urządzenia są potrzebne do mrożenia szokowego pieczywa?

Aby przeprowadzić proces mrożenia szokowego, niezbędne są specjalistyczne urządzenia chłodnicze, takie jak tunele mrożące czy mroźnie szokowe. Tunele mrożące to długie, strugowe urządzenia chłodnicze, przez które przechodzi taśma z pieczywem. Wewnątrz tunelu panują niskie temperatury i duża wilgotność powietrza, co pozwala na szybkie schładzanie produktów.

Komory czy też mroźnie szokowe to z kolei mniejsze urządzenia chłodnicze, przeznaczone do szybkiego schładzania mniejszych ilości pieczywa. W obu przypadkach kluczową rolę odgrywa kontrola temperatury, wilgotności powietrza oraz czasu schładzania. Dlatego też producenci urządzeń do mrożenia szokowego stosują zaawansowane technologie i systemy sterowania, które zapewniają odpowiednie warunki w trakcie całego procesu.

Proces mrożenia szokowego pieczywa to nie tylko technologia przyszłości, ale również metoda, która już teraz zrewolucjonizowała rynek piekarniczy. Dzięki temu procesowi konsumenci na całym świecie mają dostęp do świeżego, smacznego i zdrowego pieczywa przez cały rok. Poznanie tajników tego procesu pozwala zrozumieć, jak ważną rolę odgrywa on w codziennym życiu każdego z nas – zarówno konsumentów, jak i producentów.