Kurkuma i kumin w kuchni indyjskiej

Podstawą wszystkich dań kuchni indyjskiej są aromatyczne przyprawy, które nadają im charakterystyczny zapach, smak, a często także kolor. Bez nich trudno przyrządzić inspirowane indyjską tradycją kulinarną potrawy. Ważne jest jednak, aby potrafić je odpowiednio dopasować do przygotowywanego dania. Muszą być odmierzone we właściwych proporcjach i połączone ze sobą w taki sposób, aby ich smak i aromat wzajemnie się uzupełniał, wzbogacając smak całej potrawy. Z tego artykułu dowiesz się, jaką funkcję pełni w kuchni indyjskiej kumin oraz kurkuma.

Czym charakteryzuje się kurkuma i jak wykorzystuje się ją w kuchni indyjskiej?

Ojczyzną kurkumy są Indie. To tam uprawia się ostryż (roślinę z rodziny imbirowatych), z którego korzenia wytwarza się tę przyprawę. Kurkuma jest więc korzeniem lub łodygą, która znajduje się pod powierzchnią ziemi. Ma charakterystyczny intensywny żółto-pomarańczowy kolor i stosunkowo ostry smak. Barwę oraz specyficzny smak zawdzięcza kurkuminie, czyli swojemu głównemu składnikowi. Jej wysoka zawartość w kurkumie sprawia, że przyprawa ta ma mnóstwo właściwości prozdrowotnych m.in.:

Przeczytaj również: Chilli jako podstawowy składnik dań na ostro

• działa przeciwzapalnie i antybakteryjnie,

• wykazuje działanie rozkurczające,

• wspiera pracę mózgu,

• poprawia nastrój,

• zmniejsza objawy takich chorób jak: depresja, zaburzenia osobowości czy Alzheimer,

• zapobiega powstawaniu chorób nowotworowych,

• wspomaga leczenie nowotworów (np.: piersi, płuc, skóry, jamy ustnej, wątroby, trzustki, jelit, prostaty, szyjki macicy czy przełyku),

• stymuluje wydzielanie żółci, gastryny, sekretyny oraz enzymów trzustkowych,

• łagodzi objawy schorzeń wątroby i trzustki,

• przyspiesza przemianę materii.

Kurkuma ze względu na swoje dobroczynne właściwości jest od wieków stosowana w medycynie ajurwedyjskiej oraz kuchni hinduskiej. Ta przyprawa indyjska nadaje potrawom piękny żółty kolor i charakterystyczny ostrawy smak. Jest nieodłącznym składnikiem takich dań jak: curry, kurczak tikka masala, a także wielu gęstych sosów i past. Można dodawać ją do warzyw, ryżu, roślin strączkowych oraz różnego rodzaju mięs.

Czym charakteryzuje się kumin i do jakich dań indyjskich może się przydać?

Kumin, który możesz kupić np. w sklepie z produktami indyjskimi Indian House, znany również jako kmin rzymski to jedna z ulubionych przypraw kuchni indyjskiej. Jego ziarenka są bardzo aromatyczne i mają pikantny smak. Nie można bez niego przyrządzić indyjskiego curry i wielu gęstych zup. Jest świetnym dodatkiem zarówno do mięs, ryb, jak i warzyw oraz placków czy chlebów. Idealnie komponuje się z ryżem i warzywami strączkowymi. Ma mnóstwo właściwości prozdrowotnych, m.in.:

• obniża poziom cholesterolu,

• wspomaga leczenie anemii,

• stymuluje wydzielanie enzymów trzustkowych,

• obniża poziom cukru we krwi,

• wykazuje działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze,

• działa przeciwnowotworowo.

Warto dodawać kumin do ciężkostrawnych potraw, gdyż wspomaga on procesy trawienne, przeciwdziałając wzdęciom, gazom i bólom brzucha.