Jak powstają oscypki?

Spis treści

• Przygotowanie mleka na oscypki
• Składniki oscypków
• Historia oscypków

Oscypki, tradycyjny polski przysmak, to rodzaj sera wytwarzanego z mleka owczego. Jest to wyjątkowy i pyszny przysmak, którym od wieków delektują się pokolenia Polaków. W tym artykule poznamy historię i proces wytwarzania oscypków, począwszy od przygotowania mleka, poprzez składniki, aż po produkt końcowy.

Przygotowanie mleka na oscypki

Wyrabianie oscypków rozpoczyna się od przygotowania mleka. Mleko należy podgrzewać powoli na małym ogniu, ciągle mieszając, aby się nie przypaliło. Kiedy osiągnie temperaturę około 40°C (104°F), dodaje się podpuszczkę, aby mleko się zsiadło. Skrzep jest następnie przecedzany przez ściereczkę i umieszczany w foremkach do formowania małych, okrągłych kształtów. Formy umieszcza się następnie w kąpieli solankowej na kilka godzin, po czym wyjmuje się je i pozostawia do wyschnięcia na powietrzu. Proces ten nadaje oscypkom charakterystyczną konsystencję i smak.

Przeczytaj również: Kulinarny folklor góralski, czyli kilka słów o przysmakach Podhala

Składniki oscypków

Oscypki w Nowym Targu robi się z zaledwie trzech składników: mleka owczego, podpuszczki i soli. Używane mleko owcze pochodzi zazwyczaj z lokalnych gospodarstw na Podhalu, skąd wywodzą się oscypki. Podpuszczka dodawana jest w celu zsiadania mleka, natomiast sól pomaga w jego konserwacji i nadaje mu niepowtarzalny smak. Do produkcji oscypków nie potrzeba żadnych innych składników, jednak niektórzy producenci mogą dodawać zioła lub przyprawy dla uzyskania dodatkowego smaku.

Przeczytaj również: W czym tkwi fenomen serów podhalańskich?

Historia oscypków

Oscypki są produkowane w Polsce od co najmniej XVI wieku, kiedy to bacowie na Podhalu zaczęli je wyrabiać jako sposób na konserwację mleka owczego podczas długich zim, gdy świeże mleko było rzadkością. Obecnie oscypki nadal są produkowane w tym regionie przy użyciu tradycyjnych metod, choć w niektórych rejonach przyjęto również nowoczesne techniki produkcji. Oscypki są obecnie powszechnie dostępne w całej Polsce i można je znaleźć w wielu sklepach spożywczych i specjalistycznych. Smaczne oscypki są dostępne u producenta serów góralskich J&R Smoleń w Nowym Targu.

Przeczytaj również: Skąd się biorą zdobienia na oscypkach?

Oscypki to wyjątkowy i pyszny smakołyk, którym od wieków delektują się pokolenia Polaków. Od przygotowania mleka do dodania składników, robienie oscypków wymaga umiejętności i cierpliwości, aby każda partia była doskonała. Niezależnie od tego, czy szukasz autentycznego polskiego przysmaku, czy po prostu chcesz spróbować czegoś nowego, oscypki z pewnością zaspokoją Twoje kubki smakowe!